乳品設(shè)備是乳品生產(chǎn)和加工過程中不可或缺的工具,它們涵蓋了從原料處理到成品包裝的各個(gè)環(huán)節(jié)。以下是一些主要的乳品設(shè)備及其功能:
擠奶設(shè)備:用于從奶牛身上提取新鮮牛奶,包括擠奶機(jī)、奶桶、輸送管路等。這些設(shè)備確保牛奶在提取過程中保持清潔和衛(wèi)生。
儲(chǔ)存罐:用于儲(chǔ)存提取的牛奶,保持其新鮮度和質(zhì)量。儲(chǔ)存罐通常具有保溫和攪拌功能,以防止牛奶分層和變質(zhì)。
加熱罐:將原料加熱至所需溫度,以消滅細(xì)菌、殺死病原微生物并改善乳品口感。加熱罐一般由加熱器、攪拌器、溫度控制器等部分組成。
乳化機(jī):將乳液中的脂肪和蛋白質(zhì)分子進(jìn)行細(xì)化,并將乳液分散均勻。乳化機(jī)分為高壓乳化機(jī)和普通乳化機(jī)兩種,前者通過高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子將乳液分散成微小顆粒,后者則通過機(jī)械雪花車的原理進(jìn)行乳化。
乳化罐:主要用于乳品中添加脂肪和植脂粉的混合工藝,有助于提升乳品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。
殺菌設(shè)備:用于保證乳品等食品的安全性。常用的殺菌設(shè)備包括超高溫滅菌裝置、直接式超高溫滅菌機(jī)、管式殺菌機(jī)等。這些設(shè)備通過高溫處理殺死牛奶中的微生物,延長乳品的保質(zhì)期。
冷卻裝置:在殺菌后對(duì)乳品進(jìn)行冷卻處理,以保持其新鮮度和口感。冷卻裝置分為空氣冷卻、水冷卻和翅片管冷卻等多種類型。
灌裝機(jī):將加工好的乳制品裝入包裝袋或容器中。灌裝機(jī)分為自動(dòng)灌裝機(jī)、半自動(dòng)灌裝機(jī)和手動(dòng)灌裝機(jī)等多種類型,可根據(jù)生產(chǎn)需求進(jìn)行選擇。
干燥箱/電熱恒溫干燥箱:用于樣品的烘干處理,測(cè)定水分含量,同時(shí)也是樣品前處理的必要步驟。
乳制品分析儀:用于對(duì)液態(tài)乳制品進(jìn)行理化方面的多指標(biāo)分析和檢測(cè),如脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、非脂固形物、密度、摻水率、冰點(diǎn)、灰份、溫度、pH值、電導(dǎo)率等。
脂肪測(cè)定儀:基于索氏抽提原理,對(duì)乳制品中的脂肪含量進(jìn)行快速測(cè)定。
凱氏定氮儀:用于測(cè)定蛋白質(zhì)含量,通過消化樣品后測(cè)定氮元素含量間接推算出蛋白質(zhì)含量。
光譜儀和色譜儀:如近紅外光譜分析儀、高效液相色譜儀和氣相色譜儀等,用于快速分析物質(zhì)中的成分種類及含量,適用于在線監(jiān)測(cè)和批量樣品篩選。
質(zhì)譜儀:與色譜儀聯(lián)用,提供更高的分析靈敏度和特異性,用于復(fù)雜樣品中微量成分的定性與定量。
電子分析天平:高精度天平,用于精準(zhǔn)稱量樣品與試劑,確保分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。
pH計(jì):測(cè)量乳制品的酸堿度,對(duì)監(jiān)控乳品發(fā)酵過程、評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義。
離心機(jī):用于樣品的分離,如從乳制品中分離脂肪或細(xì)胞碎片,便于后續(xù)分析。
水浴鍋/水浴恒溫振蕩器:用于實(shí)驗(yàn)室恒溫加熱,如樣品的恒溫處理或酶解反應(yīng)的恒溫振蕩處理。
微波消解儀:用于樣品消解等前處理步驟,如嬰幼兒食品和乳品中礦物質(zhì)元素及重金屬污染物的測(cè)定。
氮吹儀:用于試樣的濃縮,如三聚氰胺殘留物檢測(cè)中的樣品濃縮。
培養(yǎng)箱:包括生化培養(yǎng)箱、霉菌培養(yǎng)箱等,用于微生物的培養(yǎng),包括細(xì)菌、霉菌、酵母等。
顯微鏡:用于微生物結(jié)構(gòu)、形態(tài)等的觀察,是微生物檢測(cè)的基本工具。
菌落計(jì)數(shù)器:用于大腸桿菌、菌落總數(shù)等的計(jì)數(shù),提高檢測(cè)效率。
無菌室/超凈工作臺(tái):提供相對(duì)無菌的實(shí)驗(yàn)環(huán)境,確保實(shí)驗(yàn)操作的潔凈度。
純水機(jī)/超純水機(jī):用于實(shí)驗(yàn)室用水,確保實(shí)驗(yàn)用水的純凈度。
通風(fēng)柜:用于理化實(shí)驗(yàn)室通風(fēng),防止實(shí)驗(yàn)操作時(shí)產(chǎn)生的有害氣體等向?qū)嶒?yàn)室擴(kuò)散。
綜上所述,乳品設(shè)備種類繁多,涵蓋了從原料處理到成品包裝的各個(gè)環(huán)節(jié)。這些設(shè)備的使用不僅提高了乳品生產(chǎn)的效率和質(zhì)量,還確保了乳品的安全性和衛(wèi)生性。
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